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La caille

Truc et astuce

Il est important du cuisiner la caille avec des ingrédients qui ne masqueront pas son goût subtile. Dans le même ordre d’idée, il sera préférable de la rôtir ou de la cuire en papillote pour préserver sa saveur.

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Truc et astuce

Il est important du cuisiner la caille avec des ingrédients qui ne masqueront pas son goût subtile. Dans le même ordre d’idée, il sera préférable de la rôtir ou de la cuire en papillote pour préserver sa saveur.

Source de l'image : http://julesfood.blogspot.co.nz/2010/09/roasted-quail-with-orange-tarragon.html
plat 
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Caille farcie aux bleuets et aux canneberges séchées

Pour 4 cailles:

  • 150g de chair à saucisses
  • ¼ tasse de bleuets séchés
  • ¼ tasse de canneberges séchées
  • ½ oignon espagnol, en petit cubes
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, ou balsamique
  • ¼ tasse noix de Grenoble concassées
  • ½ tasse de vin rouge
  • 1 t 1/2 tasse de fond brun
  • ¼ tasse de crème 35%

Achetez des cailles semi-désossées et ficelez-les après les avoir farcies. Pour cette recette, je recommande de prendre des saucisses au goût plutôt neutre (par exemple, Italienne douce), puisque les assaisonnements seront ajoutés par la suite pour s'harmoniser avec les fruits séchés.

  1. Dans un poêlon, faire suer les oignons dans du beurre
  2. Déglacer avec le vinaigre et ajouter les fruits séchés
  3. Baisser le feu et laisser réduire le vinaigre presque à sec
  4. Faire refroidir, il faut que ce soit complètement froid avant d'ajouter la chair à saucisse
  5. Bien mélanger, ajouter les noix, saler et poivrer
  6. Pour savoir si votre assaisonnement est adéquat, cuire une petite boule de la farce et y gouter
  7. Farcir les cailles et bien ficeler
  8. Faire bien dorer les cailles dans un poêlon avec de l'huile
  9. Réserver dans un plat allant au four
  10. Déglacer la poêle avec le vin rouge, laisser réduire un peu et ajouter le fond brun
  11. Verser sur les cailles et mettre au four environ 20 minutes, en arrosant à mi-cuisson
  12. Réserver les cailles au chaud, passer le bouillon au tamis et faire réduire, crémer et ajuster l'assaisonnement
  13. Servez avec les cailles entières.
Source de l'image : http://julesfood.blogspot.co.nz/2010/09/roasted-quail-with-orange-tarragon.html