Le produit vedette

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L'aubergine

VALEUR NUTRITIVE

Bien que l’aubergine dégage de l’amertume, c’est dans cette partie que l’on retrouve les fameux antioxydants. En fait, plus cet aliment est foncé, plus il en contient. C’est également une excellente source de fibre, de quoi nous inciter à ne pas la peler !

TRUC ET ASTUCE

Les aubergines de grande taille sont souvent amères. Il est donc conseillé de les dégorger au gros sel environ 1h30 avant l’utilisation, ou de les faire tremper dans un bol d’eau froide une vingtaine de minutes.

SAVIEZ-VOUS QUE ?

Bien qu’elle soit apprêtée comme un légume, l’aubergine est en fait une baie originaire de l’Inde.

OÙ S'EN PROCURER AU MARCHÉ

Ferme Gagnon
Jardins du Petit-Pré
Légumier Marcoux

L'aubergine

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VALEUR NUTRITIVE

Bien que l’aubergine dégage de l’amertume, c’est dans cette partie que l’on retrouve les fameux antioxydants. En fait, plus cet aliment est foncé, plus il en contient. C’est également une excellente source de fibre, de quoi nous inciter à ne pas la peler !

TRUC ET ASTUCE

Les aubergines de grande taille sont souvent amères. Il est donc conseillé de les dégorger au gros sel environ 1h30 avant l’utilisation, ou de les faire tremper dans un bol d’eau froide une vingtaine de minutes.

SAVIEZ-VOUS QUE ?

Bien qu’elle soit apprêtée comme un légume, l’aubergine est en fait une baie originaire de l’Inde.

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Légumier Marcoux

Source de l'image : http://herbivoreinthemorning.blogspot.ca/p/roslinne-kompendium.html
entrée 
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Baba ghanoush, menthe, persil et framboises

  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 1 lime, jus et zeste
  • 1 c. à s. de tahini
  • 2 gousses d’ail frais
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 2 c. à s. de persil plat ciselé
  • 2 c. à s. de menthe ciselée
  • Environ 12 framboises

Le baba ghanoush est un plat originaire du Moyen Orient, plus particulièrement du Liban. On le déguste tel quel avec des croustilles de pita, des craquelins ou des bouts de pain. Il est également excellent comme trempette pour les crudités. Bien que cela semble tout à fait farfelu, on le sert souvent parsemé de graines de pomme grenade, c’est absolument délicieux ! Nous vous proposons ici de replacer la grenade par quelques framboises du Québec.

  1. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.

  2. Tailler l’aubergine en deux sur le sens de la longueur et percer des trous dans la chair à l’aide d’une fourchette. Badigeonner d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre et les retourner côté chair contre la plaque à biscuit. Cuire 30 à 40 minutes au four jusqu’à tendreté.

  3. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirer la chair de l’aubergine et la déposer dans le bol du robot culinaire, ajouter le zeste et le jus de la lime, l’ail, le tahini, du sel et du poivre. Réduire le tout en purée et ajouter l’huile en filet en pulsant. Rectifier l’assaisonnement.

  4. Verser dans un bol de présentation, décorer avec les herbes et les framboises, parsemer d’huile d’olive.

Source de l'image : http://herbivoreinthemorning.blogspot.ca/p/roslinne-kompendium.html